堅持食療二分法‧1個月瘦10公斤輕鬆做到

2009-04-28 14:07
人們普遍的觀念是，健康的飲食，都難以吞嚥。其實，只要擅用食物的天然味道，即使不添加調味料，健康的食材也可以烹調得美味，而且品嘗到食物的原味。

由歐陽英打造的食療二分法，是一個容易讓一般人掌握的飲食法。堅持食療二分法，可以常保健康，並讓慢性病者減少藥物攝取量。更棒的是，它是美媚們終生的功課－－減重的新方向，只要堅持1個月，相信可以去掉至少10公斤的贅肉！

食療二分法是一個明確的食療方向，對一般人來說容易追尋，週一、三、五吃全素；週二、四、六素多葷少，茹素的人則7天吃全素。歐陽英說，用一個月的時間來體驗，只要肯堅持和努力，至少可以減重10公斤，更重要的是，它讓身體更健康。

週一、三、五的三餐吃法是一樣的，每餐吃的食物有3大類，第一類是澱粉類的主食，包括五谷奶、番薯奶和腰豆，第二類是降脂蔬菜泥，第三類則是生吃一顆番茄。

烹煮過程無添加調味料，但味道卻能廣為接受，是因為番薯是甜的，混合起來不難入口。由於無糖、無油、無鹽，所以口味傾向於追求食物的原味，而追求食物的原味是食療的最高境界。

歐陽英解說，五穀腰豆番薯奶的做法是把80克的五穀米和5粒腰豆洗淨，泡入1000cc的熱水中，若要達到減重效果則泡入1500cc的熱水，因為做出來的奶漿比較稀，卡路里也較低，能幫助減輕體重。

五穀米和腰豆泡30分鐘後，連同所泡的水用果汁機攪拌成泥漿，然後加入150克的番薯丁放入電飯鍋煮20分鐘，即成糊狀。

為什麼推薦吃五穀米？因為大地萬物都依賴土壤生存，倘若今天我們只吃一種米，就只吃到一塊土壤的營養，但是，吃五谷雜糧，既黑糯米、喬麥、小米、高梁、燕麥、糙米、小麥、薏仁和芡實，就可以吃到十幾塊土壤里的營養。

因此，他鼓勵人們在週一、三、五吃五谷腰豆番薯奶，以補充人體缺乏的微量元素和礦物質。

“而降脂蔬菜泥是全餐概念。很多病人的身體機能衰退，病情總是無法好轉，就是因為身體缺乏的營養無法補充。其實，我們的身體有自癒能力，要如何啟動它，就要給身體均衡完整的營養。”

完整營養來自5類食物

歐陽英談的均衡完整的營養，包括5類食物，第一是全谷類，而糙米五穀優過白米，倘若吃白米，營養就會被扣分；第二是蔬菜類、第三是海藻類、第四是菇菌類、第五是大豆製品。以素食觀念來說，結合以上所有食物，所得營養是一百分的。

把五谷腰豆番薯奶吃了以後，全谷類的營養就攝取了，其餘4類的食物搭配，蔬菜類可選擇小芹菜一株、紅蘿蔔6公分長（長短可斟酌）、包菜一葉和小顆馬鈴薯一粒。

海藻類鹼性度很高，可以選海帶6公分長（長短可斟酌）；菇菌類以香菇為主，分量是兩朵，它含有多醣體、有抗癌的效果、此外也含有粗纖維，可幫助排便。

大豆製品必須到有機店選購新鮮的豆腐皮才比較安全，因為不含防腐劑，此外，豆腐皮不能是油炸或是曬干的。

食材可自行變化

常吃同樣的食物，口感麻木，不開胃，因此，人們可選擇其他同類的食材來取代原有的建議食材。

歐陽英說：“蔬菜類的小芹菜有助于新陳代謝。人之所以生病是因為新陳代謝比較弱；肥胖的人喝水也會胖，也是因為新陳代謝太差，要調整新陳代謝調，必須在小芹菜系列中，包括西洋芹、青蔥、洋蔥、香椿和香菜中挑選一樣。”

必須挑選紅蘿蔔，是因為它是造血因子、胡蘿蔔素排行第一；維他命A對眼睛、抗癌有幫助。然而，常吃紅蘿蔔會導致皮膚色素沉澱、變黃，所以可以白蘿蔔來改變。

包菜屬十字花科，有白色和紫色兩種，常吃不容易得腫瘤。此系列蔬菜還包括小白菜、大白菜、小棠菜（青江菜）、油菜、綠花椰、白花椰和西洋菜。

而馬鈴薯則是能量食物，吃了有耐力和體力，還可選擇番薯、芋頭、山藥和南瓜，集合所有菜類，營養才完面。

海帶類可改成紫菜，其鐵質含量非常高；菇菌類包含香菇、金針菇、洋菇、鮑魚菇、草菇、黑木耳、白木耳，但是，歐陽英強調選用香菇、金針菇、洋菇和黑木耳。大豆品類中的有機豆腐皮，可改用有機豆腐或有機豆腐幹。

他提醒，食物要吃皮、肉、籽、根、莖、葉才叫全食，所以鼓勵選擇有機食材才能完整地食用蔬菜，倘若非有機的就要去皮。

降脂蔬菜泥的做法，是把所有食材洗干淨後，加入兩倍水烹煮，以大火煮滾後用小火煮20分鐘，菜熟後，連同菜湯用果汁機攪拌成泥。

若要顏色漂亮、容易入口，可添加代表黃色食物的甜玉米粒、紅色食物的紅蘿蔔或甜菜根、綠色食物是豌豆或毛豆，白色食物則以削皮後的馬鈴薯和山藥。

用南瓜取代調味料

這4種顏色的食物不要攪拌成泥，把它們切成丁後用電飯鍋蒸熟，然後放入冰箱冷藏，吃時取3湯匙分量加入一碗蔬菜泥，放入電飯鍋蒸熱就可食用。倘若要做得更好吃，可多加150克的南瓜來增加甜度，這樣一來，即便是不添加調味料也一樣可口。

吃完降脂蔬菜泥，記得生吃一顆番茄。然而有人質疑，番茄須煮熟來吃才能吸收更多茄紅素，這固然是對的，但煮過的番茄就會破壞其酵素、維他命Ｃ和維他命B群。所以，吃生的番茄和熟的番茄各有各好處。

掌握三大原則見效果

週二、四、六回到習慣的三餐時，記得要在首1個月內必須嚴格遵守三項原則，第一是不能吃炸、煎、燻、烤和烘培的食物並以蒸為主，才能把慢性病調好；第二是不能吃加工食品，包括香腸、臘肉、蜜餞、罐頭食品、精緻素料、罐瓶裝飲料和快熟面，第三是避免辛辣和刺激性調味料，包括胡椒粉、辣椒、咖哩、芥茉和沙茶醬。

只要把握了這三項大原則，三餐可照吃，但要素多葷少，建議只吃魚不吃肉，因為魚的脂肪可降血脂，相反的，肉的脂肪則提升血脂。

除了這兩大方向，我們還得每天喝2500cc的水，包括蔬果汁、白開水和蔬菜湯。但是，2500cc的水量是一個統稱，其實，精準的喝水量是每個人的體重公斤X40，如一個人的體重是50kg，他每天所需的喝水量就是2000cc。喝足夠的水，血才清，血濃稠的話，人就會面對缺氧問題。

喝水也要方法

然而，很多人都不知道喝水也是一門學問。歐陽英說：“喝水不是隨意喝，也不時口渴才喝，這是沒計劃的飲食沒計劃。飲食沒計劃健康就沒保障，飲食中的飲，是指飲水，飲水要有時間性的計劃，早上起床先喝300～500cc、運動後喝200cc、上午十點鍾喝500cc、下午三點鍾喝500cc、下午四點半喝500cc，晚上八點鍾喝300cc。”

此外，人們還要一天吃3次水果，吃水果時間建議是早上11點鍾、下午五點鍾和晚上八點鍾，時間可自行調整。每日吃3次水果，可讓人體吸收豐富的酵素，內臟機能自然保持良好。

一般人很少生食，所以水果成為僅有的生食，但是水果不能吃錯，不然就麻煩大了。比方說，女生在月事期間吃到寒涼性水果會導致子宮肌瘤、卵巢囊腫，因此女生月事提前7天避免吃寒涼性水果。

根據體質吃水果

需要緊記的是，寒性體質的人，要吃熱性、溫性和平性的水果；熱性體質的人要吃涼性和寒性的水果。

堅持食療二分法，可以讓人常保健康，並且讓慢性病者減少藥量攝取，倘若堅持3個月以上，只要身體無進行大手術或感染大疾病，是可以完全停止服用藥物的。

然而，減藥和停藥並須依照醫生的指示，我們可以做到的是，把改變體質的工作做妥，才是對自己的身體健康負上最大的責任。

水果屬性分類
熱性水果：榴槤、黑棗
溫性水果：芒果、荔枝、桃子、龍眼、水蜜桃、粟子、椰肉、金桔、李子、紅毛荔枝、紅毛丹、櫻桃、紅棗、 烏梅
平性水果（一般人皆可食用）：百香果、檸檬、番石榴、葡萄、橙、甘蔗、木瓜、印度棗（青棗）、黃梨、酪梨、、梅子、橄欖、水翁（蓮霧）
涼性水果：火龍果、水梨、楊桃、山竹、蘋果、葡萄柚、草莓、批杷
寒性水果：番茄、西瓜、香蕉、橘子、密瓜、柚子、奇異果、柿子、桑椹、椰水

歐陽英老師為您解疑問

問：現今很多人患癌，聽說喝醋有助抗癌，可是只是喝醋會有幫助嗎？
答：醋是有幫助，但需配合其他飲食，因為食物不是單一的，人們需對食譜有概念，不然吃錯了就是沒有作用。所以，我在台灣有訓練食療師，目的就是要做到“飲食零風險”，所謂零風險是必須要嚴格，堅守1個月後，看到成效才有信心持續下去。

問：癌症患者的情緒若起伏不大的話，是否能活得更長命？
答：癌症患者的長壽之道是必須與癌細胞和平共存，而且要在生活上取得平衡，包括情緒和飲食方面都要平衡。

問：很多癌症患者不願做化療，因擔心過程中會傷害體內的好細胞，患者應如何取捨？
答：有病一定要找醫生，因為醫療不斷在進步，只是在治療過程中必須配合正確的飲食。該不該做化療，需聽從醫生意見，除非身體太弱。此外，化療做到什麼時候該停止，就要自己拿捏，如化療導致食慾不振、身體有問題時，就要停下來了。治療癌症有很多方法，但是要選一個適合自己的。

問：您對糖尿病患的飲食有何建議？
答：糖尿病患雖然沒有吃糖，可是血糖還是降不下來，這是因為主食吃錯了。他們應該吃升糖指數較低的主食，建議將淮山、燕麥粒、薏仁和五谷米當成主食，做法是將淮山切丁，加入各三分一的燕麥粒、薏仁和五谷米一起煮。這吃法能讓血糖無法飆升。
如果以食療二分法的做法，不要放番薯、五谷米和腰果，改用燕麥粒、薏仁和南瓜來取代一、三、五的主食。蔬菜泥的部分要去掉芋頭和馬鈴薯，糖尿病患吃馬鈴薯和吃糖果的效果是一樣的。
把握兩個原則，週一、三、五，無油、無鹽、無糖；週二、四、六，少油、少鹽、禁糖。此外，要喝番石榴葉茶，它可以穩定血糖，喝6天停一天，停下來的那天喝魚腥草茶或香椿茶。

問：糖尿病患可以不吃西藥嗎？
答：已經在服用西藥的，可以慢慢減藥，突然停藥的話血糖出狀況，導致身體不適。維持一個月的食療後才慢慢減藥，方式是第一個星期吃藥一天停一天，每天測量血糖；第二個星期吃一天藥停兩天，每天測量血糖；第三個星期吃一天藥停三天，每天測量血糖；第四個星期吃一天藥停四天，每天測量血糖；如果一切平安，就可以完全停藥了。

問：糖尿病能否改善？
答：糖尿病是因為新陳代謝差，它牽扯到3個問題，流汗、排尿和排便，只要把鑰匙打開，新陳代謝就會活絡。
流汗的方法是天天用熱薑水泡腳，讓自己大量流汗，最少持續10天。薑水煮法是取一巴掌大的薑塊，放入鍋娌煮，盛起一小茶壺後，剩餘的倒入高的塑膠桶，溫度保持在41～42度，桶底放4顆高爾夫球，一面泡腳一面踩高爾夫球做腳底按摩。
衣服要穿厚的、關窗、不能開冷氣或風扇，持續10天可排出體內廢物，從汗水排出來的毒，多過于排尿排出來的毒。
至於排尿，要喝魚腥草茶來大量排尿；多吃粗纖維根莖類蔬菜如海帶、牛蒡、黑木耳、竹筍、芥蘭、蒟篛、芹菜、空心菜、蓮藕等，水果方面每天吃3次木瓜和火龍果，維持每天排便3次，持續10天以上，新陳代謝就會提升。

問：早前流行喝五行蔬菜湯，可是材料包括紅蘿蔔和白蘿蔔，這兩種食材不是不能混合嗎？
答：紅蘿蔔有一種破壞維他命C的酵素，但是酵素經過高溫烹煮就無法產生作用。如果用紅蘿蔔絲和白蘿蔔絲來涼拌，就會破壞白蘿蔔的維他命C，但是，倘若在涼拌內加入醋就不會有問題，因為醋能抑制破壞維他命C的酵素產生效用。

問：聽說有人喝洗米水，它有什麼幫助嗎？
答：一定要煮過才能喝，而且喝的是糙米清湯，其做法是一杯糙米加入4碗水，煮30分鐘後過濾米粒才喝。它含有維他命E，能防止皮膚酸化。

問：對忙碌的上班族來說，準備營養食譜需要時間，而且又嫌麻煩，有什麼方法可以省時省力維持健康？
答：改變錯誤的飲食習慣，避免吃煎、炸、燻、烤的食物。

問：什麼人需要吃保健品？它是否需要一套完整的飲食方案才有效？
答：基本上不反對營養補充品，但我不常使用它，我比較取向於從天然食物中攝取營養。營養是多元化的，所以人們吃多元化的食物就可以補充營養。

問：除非到有機店消費，不然一般家庭主婦，尤其是鄉區的，只能到巴殺買無機菜，而蔬菜上的農藥要如何處理呢？
答：農藥很難避免，可以選擇用臭氧機滅菌，分解殘留在蔬果中的農藥。

問：有的人會用鹽水來洗菜，鹽水真的能洗去農藥嗎？
答：把菜泡在鹽水內能夠在粘在蔬菜上面的髒物洗干淨，但是無法化解農藥，此外，蔬菜不能浸泡在鹽水內太長時間。

問：有什麼天然的方法可以把蔬菜洗得更干淨？
答：用鹽水浸泡3分鐘後，再用洗米水多洗幾次。洗米水能加強洗滌效果，但是無法化解農藥，它只能降低農藥含量。

星洲日報／副刊‧文：李秀華‧2009.04.24